广州,作为中国广东省的省会,不仅以其历史悠久的岭南文化和繁华的城市面貌闻名,更是美食天堂。其中,粉丝猪排以其独特的风味和制作工艺,深受食客喜爱。本文将详细解析广州风味粉丝猪排的秘制攻略,带您解锁这一传统美食的制作精髓。
一、食材准备
1. 猪排骨
选用新鲜的猪排骨,肉质鲜嫩,口感更佳。猪排骨最好选择带有一些肥肉的,这样制作出来的粉丝猪排口感更丰富。
2. 粉丝
选用干粉丝,提前用水泡发,使其变得柔软。
3. 调味料
- 生抽、老抽:用于上色和增加鲜味。
- 老抽:增加色泽和鲜味。
- 料酒:去腥增香。
- 白胡椒粉:提味去腥。
- 盐:适量调味。
- 鸡精或味精:增加鲜味(可选)。
- 姜:切片或切丝,增加香气。
- 蒜:切片或切丝,增加风味。
二、制作步骤
1. 准备猪排骨
将猪排骨洗净,切成小块,用开水焯水去腥,捞出备用。
2. 腌制猪排骨
将焯水后的猪排骨放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精或味精,拌匀后腌制20分钟以上。
3. 炒制粉丝
将泡发好的粉丝放入开水中焯水,捞出备用。
4. 炒制猪排骨
锅中放油,油热后放入姜片和蒜片爆香,再加入腌制好的猪排骨翻炒至变色,加入适量的水,小火慢炖至猪排骨熟透。
5. 混合粉丝和猪排骨
将炒好的粉丝放入炖好的猪排骨中,搅拌均匀,使粉丝吸收猪排骨的汤汁。
6. 调味
根据个人口味,加入适量的盐、鸡精或味精调味。
7. 出锅
将调好味的粉丝猪排盛出,即可享用。
三、注意事项
- 猪排骨的腌制时间不宜过长,以免肉质变硬。
- 粉丝焯水的时间不宜过长,以免粉丝变得过于软烂。
- 炒制猪排骨时,注意火候,避免糊锅。
- 根据个人口味调整调料的用量。
四、总结
广州风味粉丝猪排是一道色香味俱佳的传统美食,通过以上秘制攻略,您可以在家中轻松制作。希望您能享受到这道美味的佳肴,感受广州的独特风味。
