引言
广州，这座充满活力的南国都市，不仅以其独特的文化底蕴和美食闻名，更是粤菜的发源地之一。其中，粉丝猪排作为广州特色小吃，深受食客喜爱。本文将为您揭秘家常版美味猪排的制作方法，从挑选食材到火候掌控，让您轻松学会这一道经典美食。
一、挑选食材
1. 猪里脊肉
猪里脊肉是制作猪排的首选部位，肉质鲜嫩、脂肪含量低，非常适合制作猪排。挑选时，应注意肉色鲜红、纹理清晰、无异味。
2. 粉丝
粉丝是粉丝猪排的灵魂所在，选择优质粉丝，使其口感更加劲道。挑选时，应注意粉丝颜色洁白、无杂质、干燥易散。
3. 调味料
制作猪排需要以下调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、鸡蛋等。
二、制作过程
1. 准备食材
将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。将粉丝用温水泡软备用。
2. 腌制猪排
将腌制好的猪排加入生抽、老抽、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，使猪排表面裹上一层薄糊。
3. 炸猪排
锅中倒入适量油，油温升至6成热时，放入裹好糊的猪排，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒粉丝
锅中留少量油，加入泡软的粉丝，用中火翻炒均匀，使其充分吸油。
5. 组合
将炸好的猪排放在粉丝上，淋上适量的生抽、老抽、糖调味，撒上葱花即可。
三、火候掌控
1. 炸猪排
炸猪排时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄，猪排内部熟透。
2. 炒粉丝
炒粉丝时，用中火翻炒均匀，使粉丝充分吸油，口感更加劲道。
四、注意事项
1. 食材处理
在处理猪里脊肉时，应尽量去除多余的脂肪，以保证猪排口感。
2. 腌制时间
腌制猪排的时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 粉丝吸油
粉丝在炒制过程中容易吸油，应根据个人口味适量调整。
五、总结
通过以上步骤，您已经掌握了家常版美味猪排的制作方法。快动手试试吧，相信您一定能做出一道色香味俱佳的广州特色美食！