麻油牛肉粉丝是一道色香味俱佳的家常美食，以其简单的制作步骤和丰富的口感深受人们喜爱。下面，我将详细解析麻油牛肉粉丝的制作方法，让你轻松掌握这道美味佳肴。
准备食材
- 牛肉：300克
- 粉丝：100克
- 青菜：适量（如小白菜、油菜等）
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 麻油：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 牛肉处理
- 将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
- 腌制好的牛肉片中加入少许油，拌匀，防止肉片粘连。
2. 准备调料
- 将葱、姜、蒜分别切成末。
- 青菜洗净，切成段。
3. 烹饪牛肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱姜蒜末，炒出香味。
4. 烹饪粉丝
- 在锅中加入适量水，大火煮开。
- 水开后，下入粉丝，煮至熟软。
- 将煮好的粉丝捞出，放入碗中备用。
5. 调制麻油
- 在锅中加入麻油，油温5成热时，下入葱姜蒜末，炒出香味。
- 加入适量的盐，炒匀。
- 将炒好的麻油倒在粉丝上，拌匀。
6. 组合菜品
- 将炒好的牛肉片铺在粉丝上。
- 再将青菜段铺在牛肉片上。
- 最后，撒上葱花即可。
烹饪技巧
- 牛肉切片时，要顺纹路切，这样炒出的牛肉更加嫩滑。
- 腌制牛肉时，加入适量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒牛肉时，要快速翻炒，以免肉片炒老。
- 粉丝煮至熟软即可，不宜煮得太烂。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的麻油牛肉粉丝了。这道菜品色香味俱佳，营养丰富，适合全家享用。快动手试试吧！