淀粉粉丝作为我国传统食品之一，深受消费者喜爱。然而，在加工过程中，如何确保食品安全与员工健康成为了一个关键问题。本文将揭秘淀粉粉丝加工中的五大防护秘诀，帮助您更好地守护食品安全与员工健康。
一、原料选择与处理
1.1 原料选择
- 优质淀粉：选择颗粒饱满、色泽均匀、无杂质、无霉变的淀粉作为原料。
- 新鲜水分：使用干净、无污染的饮用水，保证粉丝口感和营养。
1.2 原料处理
- 清洗：将淀粉颗粒用清水冲洗干净，去除杂质。
- 浸泡：将清洗干净的淀粉颗粒浸泡在清水中，使淀粉充分吸水膨胀。
二、加工设备与工艺
2.1 加工设备
- 粉碎机：将淀粉颗粒粉碎成细粉，便于后续加工。
- 挤压机：将淀粉细粉挤压成粉丝条。
- 切割机：将挤压好的粉丝条切割成所需长度。
2.2 加工工艺
- 控制温度：在加工过程中，保持适宜的温度，避免淀粉过度加热或冷却，影响粉丝口感和品质。
- 调整湿度：在加工过程中，适时调整湿度，确保粉丝成型均匀，不易断裂。
三、生产环境与卫生
3.1 生产环境
- 保持清洁：生产车间要保持干净、整洁，定期进行消毒。
- 通风良好：确保车间内空气流通，减少有害物质积聚。
3.2 卫生管理
- 员工卫生：要求员工进入车间前进行洗手、消毒，穿戴整洁的工作服。
- 工具卫生：定期清洗、消毒加工设备，保持工具卫生。
四、储存与运输
4.1 储存
- 干燥通风：将成品粉丝储存在干燥、通风的环境中，避免潮湿、霉变。
- 避免阳光直射：储存过程中，避免阳光直射，以防粉丝变色、变质。
4.2 运输
- 防潮包装：在运输过程中，使用防潮包装，确保粉丝质量。
- 合理堆放：避免将粉丝堆放过高，以防挤压变形。
五、品质检测与追溯
5.1 品质检测
- 感官检测：对粉丝的外观、口感、气味等进行感官检测。
- 理化检测：检测粉丝的水分、蛋白质、淀粉等理化指标。
5.2 追溯体系
- 建立生产记录：详细记录生产过程中的各项参数，如原料、设备、工艺等。
- 完善追溯体系：在产品包装上标注生产日期、批次等信息，便于追溯。
通过以上五大防护秘诀，淀粉粉丝加工企业可以有效保障食品安全与员工健康。同时，关注消费者需求，不断提升产品品质，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。