一、原材料的不同
粉丝主要是由绿豆、红薯淀粉等原材料制作而成。绿豆淀粉制作的粉丝，口感爽滑，营养价值较高。而红薯淀粉则赋予粉丝独特的弹性。此外，市场上还有玉米淀粉、土豆淀粉等多种原料制成的粉丝。
米粉则主要采用大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成。根据地区不同，米粉的种类也有所差异，如湿米粉、干米粉、波纹米粉等。
二、外观和口感的区别
外观：粉丝通常呈丝状或条状，颜色半透明；米粉则多为条状，颜色纯白，质地更加柔韧。
口感：粉丝柔润嫩滑，具有良好的附味性，可以吸收各种鲜美汤料的味道。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，口感爽滑入味。
三、制作工艺的不同
粉丝：生产粉丝的工艺通常为配料与打芡—和面—挤压成型—散热与剪切—搓粉散条—干燥—包装。
米粉：制作米粉的工艺一般为大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
四、食用方式的不同
粉丝：粉丝主要以干炒为主，也可以烫煮，适合凉拌、做汤等多种食用方式。
米粉：米粉可配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，深受消费者喜爱。
五、地域差异
在中国，米粉主要在南方地区流行，如广东、广西、湖南等地。米粉在这些地区常作为一种主食，尤其在夏季，米粉汤更是深受欢迎。而粉丝则在中国各地都有销售，尤其北方地区更为常见。
总之，粉丝与米粉虽然都属于米制品，但在原材料、外观、口感、制作工艺和食用方式等方面存在着诸多差异。了解这些差异，有助于我们在日常饮食中更好地选择和使用这两种食材。