建瓯粉丝，作为福建省建瓯市的特色产品，以其独特的制作工艺和优良的品质享誉国内外。其中，挖底粉丝更是建瓯粉丝中的佼佼者。本文将带您揭秘建瓯挖底厂家的秘密工艺，探寻其背后的故事。
一、原料选择与处理
1. 原料选择
建瓯挖底粉丝选用优质红薯粉作为主要原料。红薯粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 原料处理
将红薯粉浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。然后，将膨胀后的红薯粉放入磨浆机中磨成细腻的淀粉浆。
二、制作工艺
1. 打浆
将磨好的淀粉浆过滤去渣，得到纯净的淀粉浆。然后将淀粉浆倒入打浆机中，搅拌均匀。
2. 蒸煮
将打好的浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮过程中，淀粉浆逐渐凝固成粉丝状。
3. 冷却
蒸煮后的粉丝需要迅速冷却，以保持其弹性和口感。将蒸煮好的粉丝捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速降温。
4. 切割
将冷却后的粉丝用特制的刀具切成细长的丝状，即为挖底粉丝。
5. 沸水焯煮
将切好的粉丝放入沸水中焯煮，去除淀粉中的杂质，使粉丝更加纯净。
6. 晾晒
将焯煮好的粉丝平铺在竹筛上，晾晒至半干状态。晾晒过程中，注意翻动粉丝，防止粘连。
7. 包装
将晾晒好的粉丝进行包装，即可出售。
三、挖底工艺的独特之处
1. 粉丝细长
挖底粉丝的直径仅为0.5-1毫米，细长如丝，口感爽滑。
2. 柔韧性好
挖底粉丝经过特殊的制作工艺，具有很好的柔韧性，不易断裂。
3. 口感独特
挖底粉丝口感爽滑，富有弹性，具有独特的地域特色。
四、挖底厂家的优势
1. 传承百年工艺
挖底厂家传承了百年的传统制作工艺，确保了产品的优良品质。
2. 严格把控原料
挖底厂家对原料的选择和处理有着严格的要求，确保粉丝的原材料纯净。
3. 现代化生产设备
挖底厂家引进了现代化的生产设备，提高了生产效率，保证了产品质量。
4. 优质服务
挖底厂家提供优质的服务，满足客户的需求。
总之，建瓯挖底粉丝以其独特的制作工艺和优良的品质，赢得了消费者的喜爱。了解挖底厂家的秘密工艺，有助于我们更好地欣赏这道美味佳肴。