引言
麻油番茄虾滑粉丝煲是一道简单又美味的家常海鲜粉丝煲。它结合了番茄的酸甜、虾滑的鲜美和粉丝的滑嫩，不仅制作过程快速简便，而且营养均衡，适合忙碌的现代家庭。以下将详细介绍这道菜的制作方法。
食材准备
- 新鲜虾仁 500g
- 粉丝 200g
- 番茄 2个
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个（可选）
- 麻油 1汤匙
制作步骤
1. 准备食材
- 将虾仁去壳去肠线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 番茄洗净，切成小块。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 粉丝用温水泡软。
2. 制作虾滑
- 在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
- 加入鸡蛋液（可选）增加虾滑的嫩滑度。
- 用筷子沿一个方向搅拌，直到虾仁完全吸收所有调料，形成粘稠的虾泥。
3. 烹饪虾滑
- 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜炒香。
- 将虾泥团成小丸子，放入锅中，用中火煮至虾滑变色，熟透。
4. 烹饪番茄
- 另起锅，加入少量食用油，放入番茄块翻炒。
- 加入适量的盐，炒至番茄出汁变软。
5. 加入粉丝和虾滑
- 将泡软的粉丝加入番茄锅中。
- 将煮好的虾滑丸子轻轻放入锅中，不要破坏其形状。
6. 调味和收汁
- 根据个人口味，可以适量加入生抽、鸡粉等调味料。
- 加入适量的清水，烧开后转中小火焖煮5-10分钟，让粉丝和虾滑充分吸收番茄的香味。
7. 装盘上桌
- 关火，撒上葱花增香。
- 淋上麻油提香。
- 将麻油番茄虾滑粉丝煲盛出，即可享用。
小贴士
- 虾仁处理干净后，可以用厨房纸吸干水分，这样虾滑更加紧实。
- 虾滑制作时，要顺着一个方向搅拌，这样虾泥更加有弹性。
- 番茄可以提前用热水焯一下皮，更容易去皮。
- 根据个人口味，可以适量调整调味料的种类和用量。
结语
麻油番茄虾滑粉丝煲是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常。通过以上详细的步骤，相信即使是厨房新手也能轻松制作出这道美味佳肴。享受烹饪的乐趣，同时也为家人带来满满的幸福滋味。