引言
南京老式鸭血粉丝汤，作为江苏南京的传统名菜，以其鲜美的汤底、滑嫩的鸭血和粉丝，深受食客喜爱。本文将详细揭秘南京老式鸭血粉丝汤的秘制汤底，并提供家常做法，让您在家也能轻松制作出地道的南京风味。
原料准备
主料
- 鸭血：1块（约500克）
- 粉丝：适量
- 鸭内脏：适量（如鸭肝、鸭肠等）
辅料
- 鸭骨架：1副
- 姜片：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 鸭血粉：适量（用于凝固鸭血）
配料
- 青蒜：适量
- 香菜：适量
- 酸菜：适量
- 花生米：适量（可炒熟）
制作步骤
准备汤底
- 将鸭骨架清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖1小时左右，直到汤色浓郁、香气四溢。
- 捞出鸭骨架，汤过滤去杂质，备用。
凝固鸭血
- 在碗中加入鸭血粉和少量温水，搅拌均匀。
- 将搅拌均匀的鸭血粉水倒入锅中，轻轻搅拌均匀，待鸭血凝固后捞出，切成小块备用。
烹饪鸭内脏
- 将鸭内脏清洗干净，焯水去腥。
- 将焯水后的鸭内脏切成薄片，备用。
烹饪粉丝
- 将粉丝用温水泡软。
- 在锅中加入适量汤底，放入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透。
组合
- 将煮好的粉丝捞出，放入碗中。
- 将鸭血和鸭内脏铺在粉丝上。
- 淋上适量的汤底，撒上青蒜、香菜和炒熟的花生米。
- 加入适量的盐和鸡精调味。
出锅
- 将做好的鸭血粉丝汤放入蒸锅中，蒸约10分钟，使鸭血更加滑嫩。
- 出锅后，撒上酸菜和香菜，即可食用。
总结
南京老式鸭血粉丝汤，以其独特的汤底和丰富的口感，成为了南京的特色美食。通过本文的详细揭秘，相信您已经掌握了制作鸭血粉丝汤的技巧。在家尝试制作，不仅能品尝到地道的南京风味，还能体会到烹饪的乐趣。