引言
开背粉丝蒜蓉虾是一道色香味俱全的家常菜，其制作过程简单，口感鲜美，适合家庭聚餐或节日宴客。以下将详细讲解如何制作这道美味的开背粉丝蒜蓉虾。
准备材料
- 新鲜虾若干
- 粉丝适量
- 大蒜若干瓣
- 葱一根
- 生姜一小块
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量（可选，用于上色）
制作步骤
1. 准备虾
- 步骤：将新鲜虾洗净，去掉虾线，沿背部剪开，但不切断，使其保持完整。
- 注意事项：剪开虾背时，要小心不要剪断，以免虾肉散开。
2. 粉丝处理
- 步骤：将粉丝用温水泡软，泡至无硬心。
- 注意事项：泡粉丝的水量不宜过多，以免粉丝过于吸水变软。
3. 准备蒜蓉
- 步骤：将大蒜剁成蓉，葱姜切成末。
- 注意事项：蒜蓉要剁得足够细，这样口感更佳。
4. 虾处理
- 步骤：在虾肉上撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
- 注意事项：腌制可以让虾肉更加入味。
5. 热锅凉油
- 步骤：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的虾，两面煎至变色。
- 注意事项：煎虾时火不宜过大，以免虾肉煎焦。
6. 蒜蓉爆香
- 步骤：将锅中的虾取出，留底油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味。
- 注意事项：蒜蓉炒至微黄即可，不要炒糊。
7. 粉丝与虾的融合
- 步骤：将泡软的粉丝铺在盘底，将煎好的虾放在粉丝上，再将炒好的蒜蓉均匀撒在虾上。
- 注意事项：粉丝不宜铺得太厚，以免影响虾的口感。
8. 调味
- 步骤：在虾和蒜蓉上撒上适量的盐、生抽和老抽（可选）。
- 注意事项：调味料的用量根据个人口味调整。
9. 烹饪
- 步骤：将处理好的虾和粉丝放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到虾熟透。
- 注意事项：蒸虾时，火不宜太大，以免虾肉变老。
10. 出锅
- 步骤：虾蒸好后，撒上葱花，淋上热油，即可出锅。
- 注意事项：热油的香味可以增加菜肴的口感。
结语
通过以上步骤，您就可以轻松制作出一道美味的开背粉丝蒜蓉虾。这道菜色香味俱佳，简单易做，是家庭餐桌上的一道佳肴。希望您能够喜欢这道菜，也欢迎您在制作过程中分享您的经验和心得。