引言
川渝地区的美食以其麻辣鲜香而著称，而粉丝烤茄子则是这道独特风味的代表作之一。这道菜结合了茄子的鲜嫩与粉丝的吸油特性，再加上秘制的酱香，让人一尝难忘。以下将详细介绍川渝风味粉丝烤茄子的制作方法。
食材准备
- 茄子：2个
- 粉丝：1把
- 肉末：300克
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 海盐：1勺
- 大蒜：2个
- 白胡椒粉：适量
- 姜粉：适量
- 水淀粉：适量
- 白醋：适量
制作步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净，带皮打一字花刀（要两面打，注意中间不要切断），上烤架烤15分钟至九成熟，刷一层老油，撒孜然和十三香再继续烤1分钟，放在垫洋葱丝的盘中备用。
2. 制作肉末
将肉末用生抽、老抽、海盐、白胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。
3. 调制酱汁
将蒜切末，炒香后加入生抽、老抽、白醋、姜粉和适量水，搅拌均匀。
4. 烹饪粉丝
将粉丝放入开水中煮熟，捞出备用。
5. 组合烤茄子
将烤好的茄子切开，填入肉末，再铺上一层煮熟的粉丝。
6. 调味
在茄子表面淋上调制好的酱汁，撒上适量葱花和香菜。
7. 烤制
将调味好的茄子放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟，或者直至茄子表面酱汁收紧，粉丝熟透。
烹饪技巧
- 茄子在烤制过程中，要适时翻面，以保证受热均匀。
- 酱汁的调制是关键，要根据个人口味调整酸甜比例。
- 粉丝不宜煮得太软，保持一定的弹性。
结语
川渝风味粉丝烤茄子是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了茄子的鲜嫩，又让粉丝充分吸收了肉末的酱香。制作简单，适合家庭日常烹饪，是一道不可多得的美食佳肴。