一、食材准备
要制作美味的粉丝炒肉丝，首先需要准备以下食材：
- 猪里脊肉 200克
- 干粉丝 100克
- 青红椒 各1个
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油各适量
二、肉丝处理
- 切肉：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟，使其入味。
- 打蛋液：鸡蛋打散，将腌制好的肉丝放入蛋液中抓拌均匀，使肉丝表面裹上一层蛋液。
- 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油温热至5成热时，下肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
三、粉丝处理
- 泡发粉丝：将干粉丝用温水泡发至软，捞出沥干水分。
- 焯水：锅中加水煮沸，将泡发好的粉丝焯水约2分钟，捞出沥干水分。
四、蔬菜处理
- 切菜：青红椒切成细丝，大葱切成小段，姜蒜切成末。
- 炒香：锅中留底油，下姜蒜末炒香。
- 炒蔬菜：加入青红椒丝翻炒至断生，盛出备用。
五、烹饪粉丝炒肉丝
- 调味：锅中留底油，加入生抽、老抽、糖、鸡精，调匀后倒入粉丝，快速翻炒均匀。
- 加蔬菜：将炒好的蔬菜倒入锅中，继续翻炒均匀。
- 加肉丝：将炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅：待粉丝、肉丝和蔬菜完全熟透，汤汁收浓后，即可出锅装盘。
六、注意事项
- 肉丝切得越细越好，这样更容易入味。
- 粉丝不要泡得太久，以免失去口感。
- 炒菜时火候要大，动作要快，以免粉丝变糊。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
七、总结
粉丝炒肉丝是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过以上步骤，您可以轻松掌握这道菜的烹饪技巧。赶快动手尝试吧，相信您一定能做出色香味俱全的粉丝炒肉丝！