引言
南平建瓯豆浆粉，作为福建省南平市建瓯人早餐中的传统美食，早已深入人心。它以其独特的风味和悠久的历史，成为了建瓯文化的一部分。本文将深入探讨建瓯豆浆粉的历史渊源、制作工艺、风味特点以及它对建瓯人生活的影响。
历史渊源
建瓯豆浆粉的历史可以追溯到一二百年前，据通济门滕氏老店传人介绍，滕氏世代经营此业，至少也有一百多年的历史。传统的粉面店多以前店后作坊的形式存在，店主人半夜起来磨豆浆、制粉条，天刚蒙蒙亮，粉面店就已开门营业，是全市最早开门的商店。这种传统的经营方式，使得建瓯豆浆粉成为了建瓯人生活中不可或缺的一部分。
制作工艺
建瓯豆浆粉的制作工艺非常讲究，从原料的选择到制作过程，每个环节都体现了对品质的追求。
粉条制作
- 原料选择：粉条的制作原料要选用小松上白晚米，这种米质细腻，适合制作粉条。
- 磨粉：磨粉的粉浆要揉透，确保粉条的口感。
- 榨粉：榨粉时使用细孔粉饰，以保证粉条的细长和韧性。
- 煮熟与清洗：粉条煮熟后捞起，用清水洗三遍，去净粉浆，再放在竹筛里沥干，这种粉条被称为“刚出筒粉”，具有细长韧强的特点。
豆浆制作
- 原料选择：豆浆一般要选用绿皮埂豆山豆为佳，不能有一点泥沙。
- 煮豆浆：豆浆要煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿从结成的豆腐皮下面挑起，挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，俗称“边仔”。
- 浓度控制：一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才算达到标准，味道才鲜美。
风味特点
建瓯豆浆粉的风味独特，主要体现在以下几个方面：
- 口感：粉条细长韧性强，口感Q弹，豆浆浓稠鲜美。
- 调料：建瓯豆浆粉的调料包括酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒等，这些调料的搭配使得豆浆粉风味独特。
- 搭配：建瓯豆浆粉通常搭配油条食用，油条酥脆，豆浆粉Q弹，两者搭配，美味可口。
对建瓯人生活的影响
建瓯豆浆粉不仅仅是一种美食，更是建瓯人生活中的一部分。对于建瓯人来说，早晨吃一碗豆浆粉，开启新的一天，已经成为了一种习惯。豆浆粉的味道，承载着建瓯人的情感和记忆，是建瓯文化的重要组成部分。
结语
建瓯豆浆粉，这一传统美食，以其独特的风味和悠久的历史，成为了建瓯文化的一部分。它不仅是建瓯人的早餐选择，更是建瓯人生活中不可或缺的一部分。