引言
广西黄豆粉丝，又称“柳州米粉”，是广西壮族自治区柳州市的传统特色食品。它以其独特的口感和丰富的营养而闻名。本文将详细介绍广西黄豆粉丝的传统制作方法以及独家配方，让您在家轻松制作出地道的美味。
一、原料准备
1. 黄豆
选用优质黄豆，颗粒饱满，无霉变。
2. 水磨糯米粉
水磨糯米粉要求细腻，无杂质。
3. 红糖
选用上等红糖，增加粉丝的甜味和香气。
4. 花生油
花生油能增加粉丝的滑润感。
5. 食盐
适量食盐，调整粉丝的咸度。
二、传统制作方法
1. 黄豆浸泡
将黄豆放入清水中浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
2. 黄豆磨浆
将浸泡好的黄豆放入石磨中磨成豆浆，磨浆时注意豆浆的细腻程度。
3. 煮豆浆
将磨好的豆浆放入锅中，用中小火煮沸。
4. 混合糯米粉
将煮沸的豆浆倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直至糯米粉完全溶解。
5. 加红糖
根据个人口味加入红糖，搅拌均匀。
6. 加食盐
适量加入食盐，调整粉丝的咸度。
7. 蒸制
将混合好的糯米浆倒入蒸盘，用中火蒸制30分钟。
8. 切割
将蒸好的糯米浆切成细条，即为黄豆粉丝。
9. 油炸
将切好的粉丝放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油。
10. 冷却
将炸好的粉丝放入冷水中浸泡，使其冷却。
三、独家配方
1. 黄豆比例
黄豆与糯米粉的比例为1:1.5。
2. 红糖比例
红糖与糯米粉的比例为1:5。
3. 食盐比例
食盐与糯米粉的比例为1:100。
4. 花生油比例
花生油与糯米粉的比例为1:10。
四、制作技巧
1. 黄豆浸泡时间
浸泡黄豆的时间不宜过长，以免影响豆浆的口感。
2. 糯米粉溶解
在煮豆浆时，要边倒边搅拌，确保糯米粉完全溶解。
3. 蒸制时间
蒸制糯米浆的时间不宜过长，以免粉丝过硬。
4. 油炸温度
油炸粉丝时，油温不宜过高，以免粉丝炸糊。
五、总结
广西黄豆粉丝的传统制作方法独具特色，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的美味。赶快动手尝试吧！